Ru: Как приготовить махан

1. Рецепт приготовления сыровяленой колбаса в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Готовы к экспериментам на кухне? Тогда предлагаю вам отличный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях.

Мало того, не допускается в производство конина, которая использовалась в сельскохозяйственных нуждах (рабочие лошади). В сравнении с технологией производства обычных сыровяленых колбас, мясо конины снимается с кости помышечно, что в последствие позволяет более тщательно провести второй этап — жиловку.

В оригинале, не используется никаких ускорителей созревания или ГДЛ (глюконо-дельта лактон), которые добавляют «кислинку» в конечном продукте. После созревания, фарш снова перемешивают и набивают в оболочку — формуют. В таком состоянии он труднее нарезается, но имеет ряд неоспоримых преимуществ. Тем же, кто любит более сухую консистенцию, советуем подсушить в сухом помещении или в холодильнике до любимого состояния. Его нужно держать в холодильнике, потому что лучше резать охлажденное, небольшими кусочками 1 см на 1 см или мельче, но вообще кому как нравится.

Как готовят махан в промышленных условиях

Вымешайте с нарезанным мясом и салом и оставьте созревать на 3-5 суток при температуре 2-6 градусов в вентилируемом помещении. Набейте в белкозин 40-50 мм (40 мм сушка проходит быстрее) или в череву. Лучший колбасный сайт! На его страницах — рецепты домашней колбасы, советы по производству колбасных изделий дома, информация о заводах.

Это очень древнее блюдо. Сначала это была отварная баранина с зеленью и луком. Когда появился картофель, его стали добавлять в это блюдо. Жидкость супа считалась лечебной. Нужно взять баранину, ( мне очень нравиться шейная часть), поместить в казан и варить почти до готовности, добавив приправы, перец, лавровый листик, чеснок.

Сыровяленую конскую колбасу ещё называют махан. К этому же разряду изделий относятся и другие продукты. Если говорить о разновидностях колбас, то это полукопченные, вареные, варено-копченые, сырокопченые, копченые, ливерные, сосиски, паштеты, студни, зельцы и мясные хлебцы. Исходя из состава сырья, мы различаем кровяные, диетические, мясные и колбасы из субпродуктов.

Через шесть часов мясо следует перевернуть в засолочной смеси, утрамбовать заново и накрыть гнётом. Промаринованную конину опускают в маринад минут на пять, полоскают там и хорошенько отжимают. Далее мясо вывешивают в хорошо вентилируемое место. Через пять дней продукт готов. Маринованный продукт прокручивают на мясорубке.

Очень долго высушивать колбасу не следует, поскольку она будет чрезмерно твердой и усохнет окончательно. Чтобы замедлить процесс усушки, колбасу хранят в холодильнике в пищевой пленке или полиэтиленовом пакете. Если вы собираетесь хранить колбасу более одной недели, можно поместить её в морозильник для продления срока годности.

Описание приготовления:

Естественно, что колбасу можно приобрести в магазине, но куда приятнее употреблять продукт, приготовленный в домашних условиях. Ну почему в основном татары? Все, в недавнем прошлом, кочевые народы, умеют и любят его готовить. Ждать долго, но оно того стоит. С магазинной колбасой никакого сравнения!

Опилки добавляют в неё или что?! Приготовлю обязательно себе домашнюю колбаску. Пушной в СмакеPPPPS. Nave: Не силён в микробиологии. Вам нужно всего лишь вписать имя пользователя в верхнюю форму или адрес почты в нижнюю форму, и вам будет выслано письмо с инструкциями. Доводим до кипения и варим 40 минут. После этого помещаем в кастрюлю целые очищенные картофелины, и продолжаем варить махан (по-калмыцки означает мясо) до готовности картофеля.

Варить на слабом огне в течении 2,5 часов с момента закипания. Сыровяленая колбаска домашнего приготовления отличается от магазинного аналога. Она намного тверже, продукт сложнее порезать, да и вкус не такой яркий. Ведь в ней нет глутамата и всех этих ЕЕшек. Но зато она натуральная, пахнет мясом и теми специями, которые вы добавите.

Его можно пропустить через мясорубку, но только, если есть крупная сетка. В колбасы также добавляют сало, разрешается использовать брюшину с прослойками. Со специями нужно быть аккуратнее, важно не переложить лишних, так как после вяления их концентрация в продукте увеличится. Подготовленными по рецепту продуктами наполняют оболочки для колбас, и полуфабрикаты отправляют вялиться.

Помещение должно проветриваться, в идеале интенсивно продуваться. Вяление колбасы длительно и в среднем занимает от 2 до 5 недель. Укладываем в контейнер, отправляем в холодильник и выдерживаем 12 часов, можно оставить и дольше. Лучше небольшими кубиками, чтобы шпик был отчетливо виден в колбасе и не смешался с общей массой. 6. Теперь колбаски нужно убрать в прохладное и хорошо проветриваемое помещение минимум на 14 дней. Температура не должна превышать 15 градусов.

Изготавливается настоящий домашний махан только из охлажденной конины (не бывшей в заморозке) и только вручную. Если удалось овладеть хорошим куском мяса, то почему бы не заготовить его впрок? Рецептура сыровяленой колбасы в домашних условиях для этих видов мяса одинакова.

Читайте также:

Не останавливайся: